Kuore on pieni, läpikuultava, hopeanhohtoinen kala, jonka kiinteä vaalea liha muistuttaa maultaan kuhaa. Se on todellinen sesonkikala, koska sen parhaat pyyntihetket sijoittuvat kevääseen juuri ennen jäiden lähtöä, jolloin se nousee kutemaan rannoille ja jokisuistoihin.
Kalan perkuu on oma taiteenlajinsa, ja se kannattaakin perata katkaisemalla pää reilusti rintaevien takaa. Samalla kalan tuoretta kurkkua muistuttava ominaistuoksukin vaimenee. Kalatiskillä kuore, silloin kun sitä saatavilla on, onkin useimmiten jo valmiiksi perattu.
Vähemmän hyödynnettyjen luonnonkalojen käyttö elintarvikkeena on ekoteko vailla vertaa. Kalojen hyvälaatuiset rasvat, D-vitamiini ja proteiini hyödyttävät omaa terveyttä ja luonnonkalojen pyytäminen pois rehevöittämästä vesistöjä tuo ympäristöhyödyn.
